Почему современные помидоры не такие вкусные, как раньше

Современные помидоры стали урожайнее, устойчивее и привлекательнее внешне, однако в процессе селекции могли потерять часть насыщенного вкуса. Ученые выяснили, как вернуть плодам сладость и аромат с помощью их диких родственников, передает Azattyq Rýhy со ссылкой на BTIScience.

Исследователи сравнили работу генов культурного томата и трех диких видов на разных этапах созревания. В результате они составили своеобразную карту генетических «переключателей», влияющих на цвет, сладость и горечь плодов.

Особое внимание ученых привлек механизм сохранения сахара. У некоторых диких зеленоплодных томатов гены, отвечающие за расщепление сахарозы, работают иначе, благодаря чему в плодах может накапливаться больше сахара.

Исследование показало, что дикие помидоры до сих пор обладают генетическими свойствами, утраченными современными сортами в процессе одомашнивания и селекции.

Полученные данные могут помочь селекционерам вывести новые сорта, которые будут одновременно урожайными, устойчивыми и более насыщенными по вкусу.

Результаты работы опубликованы в научном журнале Genome Biology.