Казахстанские ученые увеличили срок хранения мяса птицы до 3 недель

Казахстанские ученые разработали инновационную технологию, позволяющую хранить охлажденное мясо птицы до 20 суток при температуре 0±1 °C без применения нитратов и нитритов. Это решение открывает новые возможности для развития внутреннего рынка и расширения экспортного потенциала отрасли, передает Azattyq Rýhy со ссылкой на пресс-службу Министерства сельского хозяйства РК.

Биоконсервант на основе молочной сыворотки и Lactococcus lactis

Разработка принадлежит специалистам Казахского НИИ перерабатывающей и пищевой промышленности, входящего в структуру НАНОЦ.

В основе технологии – антимикробное пищевое покрытие, созданное на базе молочной сыворотки и бактериоцина гибридного штамма Lactococcus lactis ssp. lactis F-116. Биоконсервант эффективно подавляет рост ключевых патогенов, включая Pseudomonas, Salmonella и Listeria, при этом не содержит токсичных химических добавок и соответствует международной концепции «Clean Label».

Преимущества инновации для мясной отрасли

Применение покрытия позволяет:

• сохранить качество охлажденного мяса на протяжении 20 суток;
• существенно замедлить микробиологическую порчу продукции;
• увеличить логистическое плечо поставок;
• снизить потери от порчи;
• расширить экспорт охлажденного мяса, а не только замороженного;
• повысить добавленную стоимость продукции.

По данным FAO, к 2030 году мясо птицы будет занимать около 41% мирового рынка, что делает увеличение срока хранения стратегически важным фактором конкурентоспособности.

Научные исследования и апробация на производстве

В 2023-2025 годах ученые:

• определили криоскопические и предельные температуры переохлаждения;
• рассчитали оптимальную концентрацию пленкообразующего состава;
• разработали рекомендации по обработке тушек;
• доказали сохранение органолептических свойств при длительном хранении;
• подготовили технологическую инструкцию по нанесению покрытия.

Технология прошла производственную апробацию и внедрена на предприятии СПК «Медеу 55».

Разработка использует отечественные штаммы микроорганизмов и молочную сыворотку, что способствует глубокой переработке сельхозсырья и снижает зависимость от импортных пищевых добавок.

Технология готова к масштабированию и может стать эффективным инструментом повышения конкурентоспособности казахстанской мясной продукции как на внутреннем рынке, так и за рубежом.