Производство кумыса и шубата сократилось в Казахстане

Рынок кумыса и шубата в Казахстане демонстрирует противоречивую динамику: объемы производства снижаются, тогда как интерес к традиционным напиткам сохраняется высоким, передает Azattyq Rýhy со ссылкой на Energyprom.kz.

Производство кумыса за последнее десятилетие прошло путь от уверенного роста до резкого спада. В 2016 году в стране выпустили всего 655 тонн напитка, однако к 2023-му показатель вырос почти в четыре раза - до 2,5 тыс. тонн. Затем в 2024 году объем сократился до 1,5 тыс. тонн, а по итогам 2025-го - до 1,1 тыс. тонн. Рынок шубата демонстрирует ту же динамику: после пикового показателя в 4,4 тыс. тонн в 2021 году производство упало до 1,4 тыс. тонн в 2025-м.

Данные за январь-февраль текущего года также указывают на сохраняющуюся нестабильность. Производство кумыса составило 215 тонн - на 20,8% больше, чем за аналогичный период 2025 года (178 тонн), однако все еще значительно ниже уровня января-февраля 2024-го (314 тонн). По шубату показатели остаются сдержанными: 206 тонн против 184 тонн годом ранее и 479 тонн два года назад. Это свидетельствует о частичном восстановлении, но без выхода на прежние объемы.

При этом спрос на молочную продукцию в целом продолжает увеличиваться. Среднее потребление молока и молочных продуктов на человека выросло с 227,2 кг в 2023 году до 240,6 кг в 2025-м. Молочные продукты остаются одной из ключевых категорий в рационе казахстанцев: для сравнения, потребление мяса составило 85,8 кг, фруктов - 83,1 кг, рыбы - всего 14,9 кг на человека. Высокая востребованность молочной продукции создает устойчивую базу для спроса на национальные напитки, однако промышленный сектор может не успевать за потребностями рынка.

Рост спроса сопровождается удорожанием. По итогам февраля текущего года кисломолочные продукты подорожали на 1,9% за месяц и на 13% за год. Кумыс прибавил в цене 2% за месяц и 14,6% в годовом выражении.

В региональном разрезе динамика цен различается. Наиболее заметный рост зафиксирован в Алматы - сразу на 33,6% за год. Существенное удорожание также отмечено в Алматинской области (24,3%) и Павлодарской области (23,9%). В то же время в Карагандинской области рост составил 3,8%, а в Шымкенте - 2,4%.

Особенно высокий интерес к кумысу и шубату традиционно наблюдается в период празднования Наурыз, когда эти напитки становятся важной частью праздничного стола. На этом фоне рост цен ощущается сильнее, а сами напитки становятся менее доступными, особенно в регионах с резким подорожанием.

Несмотря на высокий спрос, он не всегда напрямую влияет на увеличение производства. Тем не менее культурная значимость кумыса и шубата поддерживает интерес к ним даже при ограниченном предложении.

В ближайшей перспективе рынок останется чувствительным к колебаниям производства. Если объемы не стабилизируются, в периоды пикового спроса, включая праздники, ценовое давление будет усиливаться, особенно на национальные напитки с ограниченным предложением.