Казахстанские ученые создали технологию мраморной баранины для экспорта
Разработку подтвердили двумя патентами на полезную модель, результаты исследований опубликовали в научных изданиях.
Ученые Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности разработали технологию производства мраморной баранины на основе казахской тонкорунной породы овец, передает Azattyq Rýhy со ссылкой на Министерство сельского хозяйства.
В основе разработки - система интенсивного выращивания и откорма ягнят и специальный зерновой комбикорм. В его состав входят зерновые и белковые компоненты, пробиотики, растительные добавки, премиксы и минеральные вещества. Такое питание дает высокий среднесуточный прирост, стабильный обмен веществ и равномерное формирование внутримышечного жира.
«Содержание внутримышечного жира в мясе ягнят достигло 4-6%, тогда как при традиционном пастбищном выращивании этот показатель составляет около 2–3%. Благодаря этому мясо приобрело выраженную мраморность, отличаясь повышенной сочностью, нежностью и насыщенным вкусом», - говорится в сообщении ведомства.
Улучшились и убойные показатели: вырос выход самых ценных отрубов, оптимизировалось соотношение мышечной и жировой тканей. Это повышает товарную ценность мяса и открывает возможности для продаж за рубежом.
Мраморная баранина отвечает современным требованиям по качеству и безопасности для экспортной продукции. Технологию можно внедрять в овцеводческих хозяйствах, которые ориентированы на выпуск высококачественного мяса.
Разработку подтвердили двумя патентами на полезную модель, результаты исследований опубликовали в научных изданиях. Внедрение технологии поможет развитию мясного овцеводства и укрепит экспортный потенциал Казахстана.
